Ihr habt in eure erste Siebträgermaschine investiert und wollt eure Freunde beim nächsten Brunch mit Kaffee in bester Qualität beeindrucken? Kein Problem, wir zeigen euch, wie ihr mit eurer Maschine einen Espresso in Top-Qualität zaubert und wie die perfekte Crema gelingt.
Die Bohnen und der Mahlgrad: die Basis eines perfekten Espressos
Egal ob helle oder kräftig intensive Röstung – die Qualität der Kaffeebohnen ist entscheidend für einen guten Espresso. Ein wichtiges Stichwort bei der Zubereitung lautet: Mahlgrad!
Warum wird Kaffee überhaupt gemahlen?
Durch das Zerkleinern der Bohnen bricht die Zellstruktur auf, so dass die Aromen freigesetzt werden und die Inhaltsstoffe leichter im Wasser lösbar sind. Die flüchtigen Aromen verbinden sich sofort mit dem Sauerstoff und sorgen für intensiven Kaffeeduft im Raum.
Bei einer feinen Mahlung erhält der Kaffee mehr Oberfläche und bietet dem Wasser dadurch eine größere „Angriffsfläche“. So lösen sich – bei gleicher Kontaktzeit mit heißem Wasser – deutlich mehr Inhaltsstoffe heraus als bei grob gemahlenem Kaffee. Der Mahlgrad ist daher auch entscheidend für die Extraktionszeit – also für die Durchlaufzeit des Kaffees.
Sauer, bitter oder perfekt ausbalanciert? Der Mahlgrad entscheidet!
Jede Zubereitungsmethode verlangt nach einem speziellen Mahlgrad. Bei der French Press verwenden wir eine grobe Mahlung, beim Filterkaffee schon ein wenig feiner und bei der Siebträgermaschine sollte das gemahlene Pulver eine Körnung besitzen, die zwischen der Konsistenz von Speisesalz und Mehl liegt. Als Faustregel gilt: Je kürzer der Kontakt mit dem Wasser, umso feiner das Kaffeepulver.
Bei einem sehr feinen Mahlgrad rücken durch die längere Durchlaufzeit die Bitterstoffe des Kaffees in den Vordergrund. Ist der Mahlgrad gröber eingestellt, wird die „fruchtige“ Säure stärker betont. Dabei werden in den ersten Sekunden Süße (Zucker), Coffein und Säuren besonders schnell gelöst.
Für den perfekten Espresso suchen wir also ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Bitterstoffen – grob lässt sich sagen, dass hierfür eine Durchlaufzeit zwischen 20 und 30 Sekunden optimal ist. Die Durchlaufzeit reguliert ihr am einfachsten über den Mahlgrad. Das zeitliche „Feintuning“ innerhalb dieses Fensters erfolgt dann ganz nach eurem individuellen Geschmack!
Fazit: Es kommt auf die Details an
Der perfekte Kaffee ist eine Wissenschaft für sich – und eine Kunst. Mit der richtigen Bohne, fundiertem Wissen über den Mahlgrad – und vor allem etwas Übung – könnt ihr zu Hause den perfekten Kaffee genießen. Also, ran an die Mühlen und probiert euch aus!
Happy Brewing!
Unser Tipp:
Übung macht den Meister! Spielt etwas mit den Mahlgraden hin und her, beobachtet die Durchlaufzeiten und vergleicht sie. Stellt euch die Frage: Schmeckt mein Kaffee ausgewogen, ist er zu bitter oder sauer? Experimentiert entsprechend mit den Mahlgradeinstellungen und wenn ihr ratlos seid, helfen euch unsere Kaffee-Experten in der Dallmayr Academy!
